Pour 4 personnes :

• 160 g de tôfu
• 2 petits poireaux
• 10 g de gingembre frais
• 80 cl de niban dashi (deuxième bouillon)
• 80 g de miso blanc et rouge en quantités égales

- Rincez le tôfu à l'eau froide.
- Egouttez-le.
- Détaillez-le en dés de 2 cm de côté.

Etape 2

- Nettoyez les poireaux après en avoir ôté les feuilles extérieures.
- Lavez-les.
- Coupez-les en fines rondelles.

- Pelez le gingembre.
- Râpez-le finement.

Etape 3

- Versez le dashi dans une casserole.
- Faîtes-le chauffer à feu vif, sans le faire bouillir, puis baissez le feu.

- Ecrasez le miso à travers un tamis et incorporez-le au bouillon, en battant au fouet à main afin d'éviter la formation de grumeaux : la préparation ne doit jamais bouillir.

- Retirez du feu, puis ajoutez le tôfu, les deux-tiers des poireaux et le gingembre.

- Laissez infuser pendant une minute.
- Servez dans des bols, décoré du reste des poireaux.