Sous nos latitudes, la cuisine japonaise se résume encore trop souvent au
poisson cru et aux sempiternelles brochettes de viande (
yakitori). A croire que les Japonais ne mangeraient que
des
sushi,
sashimi et
maki et manieraient le couteau (
hôchô) avec une précision quasi-chirurgicale. La
découpe du poisson, - opération ô combien délicate -, n'est pourtant pas maîtrisée par tout le monde, loin de là.
Que consomment donc les Japonais quand ils se retouvent entre eux le soir ? Tout simplement une cuisine
dite familiale, appelée
katei ryôri, une cuisine bien plus diversifiée que ne le laissent entendre
les enseignes de "nos" restaurants nippons. Elle introduit d'ailleurs l'Occidental à toute une palette du goût
qu'il ignorait jusqu'à présent : une consistance molle, une odeur acidulée, un aspect baveux ou filandreux.
Il se trouve alors confronté à un monde inconnu de saveurs tout en devenant le cobaye
parfait pour des Nippons toujours curieux de ses réactions. Que celui à qui il n'a pas
été proposé de
nattô durant son séjour lève
ses baguettes !
Cette rubrique est une introduction à ce monde de goûts, d'odeurs et de saveurs, un monde qui devient plus facile d'accès,
principalement à Paris, depuis que des épiceries ont élu domicile dans le "quartier japonais" de la capitale, celui de l'Opéra.
Des recettes sont donc proposées, ainsi que des mises au point sur les grandes tendances de la cuisine japonaise. A vos assiettes !
Les aliments de base
